11月24日，據媒體報道，阿裏巴巴創始人馬雲持股99.9%的杭州大井（jǐng）頭貳拾貳號文化藝術有限公（gōng）司旗下，新增了一家主營為預製菜的公司。
隨著我國消費水平的提（tí）高和生活節奏的（de）加快，預製菜市場逐漸崛起。根據《中國烹飪協會五年(2021-2025)工作規劃》顯示，國內預製菜滲透率（lǜ）已達10%至15%，預計2030年將增至15%至20%，市場規（guī）模可達1.2萬億元。
在這樣一個（gè）龐大的市場中，作為電商巨頭，馬雲（yún）也開（kāi）始關注（zhù）到預（yù）製菜市場的潛（qián）力，他的（de）阿裏巴巴集團近年來加快布局預（yù）製菜市場。2022年，阿（ā）裏旗下盒馬鮮生推出了多種預製菜產品，並積極探索在這個領域的合作夥（huǒ）伴和供應商。同年7月，馬（mǎ）雲還親自前往四川考察預製菜生產基（jī）地，為阿裏巴巴集團在預製菜市（shì）場的進一步布局打下基礎。
預製菜與傳統料理包（bāo）相比，保質期較短，對保鮮要求較高，且下遊客戶較為零散（sàn），產品需求多樣。為此，保存新鮮、配（pèi）送及時是預製菜的核心訴求。
而製冷設備在預製菜產業中起著至關重要的作用。比如某公司水產品全程使用冷鏈，於是在開發配（pèi）套調味料包時，就可以去掉防腐和（hé）抗氧化的需求；此外，冷（lěng）庫和冷（lěng）凍設備也可以提（tí）供低溫環境，延長（zhǎng）預製菜的保鮮期，冷凍設備可將食材迅速冷（lěng）凍並保持低溫。
除（chú）了製冷設備，速凍設備也在預製菜的生產中發揮（huī）了重要（yào）作用。例如，盒馬鮮生透露（lù），預製菜（cài）研發分為味型研發和工業版（bǎn）轉（zhuǎn）化兩個部分，其中，時令品會在原料豐產季節囤貨加工，常規品按銷售計劃（huá）做。這背後的速凍設備，往往能夠在短時間內完成對食材的速凍處理，確保食品的新鮮和（hé）營養成分的保留。
在預製菜市場的未來發展中，製冷（lěng）行（háng）業將（jiāng）持續發揮（huī）重要作用。總的來說，馬（mǎ）雲的入局預製菜賽道為（wéi）預製菜產業注（zhù）入了新的動力，而製冷行業的發展（zhǎn）為預製菜的生產和運輸提供了重要支持。在未來的（de）發展中，隨著（zhe）消費者需求的不斷增加和市場規模的不斷擴大，預製菜產業將（jiāng）呈現出更加廣闊的（de）發展前景。
